Aditíva-pridatné látky alebo “Éčka”
Na pultoch obchodov a supermarketov dnes nájdeme nepreberné množstvo potravín. Málokto si uvedomí, že sa veľakrát vôbec nejedná o sezónne druhy alebo výrobky vyrobené zo základných surovín z nášho kraja.
Dnes už berieme za úplne samozrejmé, že na pultoch supermarketov vidíme širokú škálu ovocia a zeleniny nezávisle na ročnom období, ale aj veľké množstvo ďalších potravín, vyrábaných ďaleko za našimi hranicami. To si vyžaduje, aby ich výrobcovia zaistili týmto potravinám dlhú trvanlivosť a hlavne senzorickú kvalitu.
Dosiahnutie dlhšej doby trvanlivosti, hygienickej nezávadnosti a senzorickej kvality potravín sa dosahuje radom potravinárskych technológií, väčšina z nich je postavená na použitie prídavných látok, aditív, tzv. Éčkách.
V súčasnosti je legislatívne ukotvené používanie týchto kategórie potravinárskych aditív: antioxidanty, farbivá, konzervanty, kyseliny, regulátory kyslosti, taviace soli, kypriaci látky, sladidlá, látky zvýrazňujúce chuť alebo arómu, zahusťovadlá, želírovacie látky, modifikovaný škrob, stabilizátory, emulgátory, protispekavé látky, odpeňovače, leštiace látky a látky zlepšujúce múku.
Prídavné látky sa delia aj podľa toho z akých zdrojov sú získavané:
a) aditíva prírodného pôvodu, napr .:
– zahusťovadlá zo semien (karubín), ovocie (pektín) a morských rias (agar),
– farbivá zo semien (bixin), ovocie (anthokyany) a zeleniny (karotény),
– okyselovadlá z ovocia (kyselina vínna);
b) aditíva identická s prírodnými (vyrábaná synteticky alebo pomocou mikroorganizmov), napr .:
– antioxidanty (kyselina askorbová, tokoferoly),
– farbivá (karotény),
– okyselovadlá (kyselina citrónová);
c) aditíva získaná modifikáciou prírodných látok, napr .:
– emulgátory (z jedlých olejov a organických kyselín),
– zahusťovadlá (modifikované škroby, modifikovaná celulóza),
– sladidlá (sorbitol a maltitol);
d) aditíva vyrábaná synteticky, napr .:
– antioxidanty
– farbivá (tartrazín, indigotín, chinolínová žltá),
– sladidlá (sacharín).
Prítomnosť týchto látok v potravinách musia byť uvedená na obale, a to v zostupnom poradí podľa toho, v akom množstve sú v potravine obsiahnuté. Prídavné látky sa na obale označujú dvojakým spôsobom, uvedie sa názov alebo číselný kód E alebo oboje. Kód E sa skladá z písmena E a trojmiestneho (či štvormiestneho) čísla, pod ktorým je prídavná látka označovaná úplne rovnako na celom svete.
Bezpečnosť týchto látok je priebežne prehodnocuje Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA). Ak sa ukáže, že niektorá látka nevyhovie toxikologickým testom, dôjde k jej vyradeniu alebo výraznému obmedzeniu.
V tejto súvislosti je potrebné povedať, že neexistujú éčka, ktorá by spôsobovala priame zdravotné ťažkosti. Ak by takáto éčka bola známa, nebola by povolené na požívanie. Objektívne treba priznať, že niektoré éčka môžu spôsobovať istú precitlivenosť, alergické reakcie alebo dokonca vznik intolerancia na niektorú potravinu.
Precitlivenosť na potraviny i éčka, respektíve miera alergické reakcie, je daná predovšetkým zníženou fyzickou aj psychickou kondíciou vášho organizmu a vašej črevnej mikroflóry. Hrubé črevo a črevná mikroflóra sú najdôležitejšou súčasťou imunity.
Oplatí sa jesť kvalitné potraviny prosté aditív, hľadať dobré suroviny na výrobu vlastných potravín, výrazne obmedziť všetka fast food a junk food a pravidelne (každý deň) prevádzkovať nejaký pohyb či šport ako formu psychohygieny.
Z hľadiska psychohygieny je tiež dôležité nepotlačovať svoje emócie a otvorene je vyjadrovať, zamerať svoju pozornosť na osobný rozvoj a v prípade, že už neviete kadiaľ kam, držať sa univerzálneho pravidlá: Milovať a pracovat☺
Náš kurz Poradca pre výživu on-line spája všetko: starostlivosť o zdravie, o fyzickú i psychickú kondíciu, ide o osobný rozvoj a osobný rast.
Ing. Radka Burdychová, Ph.D., MBA
Nutričné Akadémia