Barviva v potravinářství a farmacii

Potravinářský průmysl pracuje s poměrně dost obsáhlým množstvím barviv. Je to proto, aby se dosáhlo větší atraktivity výrobků a spotřebitelé tyto potraviny lépe kupovali. Potraviny obecně mají působit čerstvým a zdravým dojmem. Pokud jsou zabalené v líbivých barevných obalech, spotřebitel je vnímá o to lépe a radostněji je kupuje. Je to jak s lidským oblečením – pokud nosí někdo oblečení pestrobarevné, přitahuje pozornost více než ten, kdo je oblečen v tmavých barvách. Ženy v červených šatech si také všimnete rychleji než ženy v šatech černých…

Použití barviv v potravinách hlídá v Evropě Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a příslušná legislativa, konkrétně Nařízení ES 1333/2008. Každému barvivu, které legislativa schválí, je přidělen „E“ kód“. Toto Éčko pak musí být uvedeno na obale potraviny, při jejíž výrobě bylo použito. A jestli jsou některá Éčka škodlivá a toxická? Inu, mohou být. Ovšem ne na základě současných poznatků. Informace o případné toxicitě nebo škodlivosti se neustále sbírají a přehodnocují. Poslední přehodnocení dat bylo v roce 2016. Při minulém sběru dat např. vyšlo najevo, že bílé barvivo oxid titaničitý (TiO₂) může být genotoxické a jeho použití v potravinách je od roku 2022 zakázáno. Stále se však používá v doplňcích stravy a v léčivech, tam se totiž používat může (nebylo to zakázáno). Mimochodem, stejně je na tom zlato (E174), stříbro (E175), hliník, uhlíková čerň (E153) a uhličitan vápenatý, u těchto látek však ještě použití v potravinách (ani doplňcích stravy, ani lécích) zakázáno nebylo, stále se sbírají data a jsou předmětem výzkumu.

Nejvíc bezpečná jsou přírodní barviva: kurkumin (E100), riboflavin (E101), karmín (E120), chlorofyl (E140), karamel (E150), karoteny (E160), betalainová červeň (E162) apod.

Prosím povšimněte si, že spoustu přírodních barviv používaných v potravinářství i farmacii nese označení E, tj. ne všechny „Éčka“ jsou škodlivá. ALE! U citlivých jedinců pozor, některá barviva skrytá pod kódem E do jídelníčku nepatří a zde platí číst důkladně etikety.

Ing. Radka Burdychová, Ph.D., MBA,

Nutriční akamdemie